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Los Sistemas de Gestion de Calidad e Inocuidad en la Industria de la Carne
Cesar Babino, Manager, Argentina, Member
Como un importante componente de la oferta de alimentos la industria de la carne se caracteriza por proveer de proteína y grasas a la nutrición de los consumidores
Esto implica el manejo de procesos en los que la inocuidad esta siempre amenazada por varios factores.
El desafío es la implantación de fuertes sistemas de gestión e inocuidad como una necesidad para elevar el nivel de muchas pequeñas industrias todavía no iniciadas en estas disciplinas y así garantizar la provisión de alimentos con inocuidad garantizada y de calidad consistente.
Es bien conocido el incremento de los brotes de ETA (enfermedades transmitidas por alimentos) causadas por contaminación en diferentes etapas de la producción de alimentos (E. Coli O157 H7, Salmonella, Campylobacter y Listeria como ejemplos mas destacados), como también el creciente numero de casos de afecciones con alergenos alimentarios -muchos producidos por componentes no declarados en la etiqueta y la contaminación cruzada de ing...
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